（概要）実践　微生物制御による食品衛生管理　～食の安全管理からHACCPの現場対応まで～

実践　微生物制御による食品衛生管理
～食の安全管理からHACCPの現場対応まで～

・義務化されるHACCPによる衛生管理の今を
　「微生物制御」の側面から概観する！
・新しい制度の下での食品衛生管理を
　微生物コントロールの側面から解説する！
・実践に役立つ食品工場における衛生管理の
　基本を詳解する！

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監修：松永藤彦、稲津早紀子


主な目次：
第1編　食品の安全を支える基礎知識
第2編　食品衛生における微生物コントロール
第3編　HACCPと現場対応

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